1 材料與方法

C22-L2D 電磁爐、JYL-C022E 料理機(jī)：九陽股份 有限公司；DK-S26 型電熱恒溫水浴鍋：上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；BP211D 型電子天平：德國 Sartorius 公 司；GYB60-6 高壓均質(zhì)機(jī)：上海東華高壓均質(zhì)機(jī)廠； 3840-E12 手持式折光儀：成都豪創(chuàng)光電儀器有限公司； DH411C 精密恒溫箱：日本雅馬拓公司；LD2X-75KBS 型立式壓力蒸汽滅菌鍋：上海申安醫(yī)療器械廠；ST2100 pH 計(jì)：奧豪斯儀器（常州）有限公司。取新鮮、無病蟲害的谷物原料等比例一同放入燒 杯中，加入超過原料高度三分之一的水，常溫（25 ℃） 下浸泡一段時(shí)間，將泡好原料取出，加入一定比例水， 放入料理機(jī)中打漿，將打好液體放入鍋中煮沸，撇去 浮沫，即得漿液，備用。

2 結(jié)果與分析

影響谷物飲料感官評分的因素 大小順序?yàn)?A>C>B，即料水比>發(fā)酵時(shí)間>接種量，最 佳發(fā)酵條件為 A2B1C3，即料水比 1 ∶ 8（g/mL），接種量為 4 %，發(fā)酵時(shí)間 15 h。將最佳組合 A2B1C3 與正交試驗(yàn)最 高感官評分組合第 7 組進(jìn)行比較，做驗(yàn)證試驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)證試驗(yàn)得出 A2B1C3 感官評分平 均值高于 A2B1C2，因此確定 A2B1C3 為最佳試驗(yàn)組合，即 料水比 1 ∶ 8（g/mL），接種量為 4.0 %，發(fā)酵時(shí)間 15 h，在 此條件下感官評分為 97 分。

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