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果茶飲料制備(精宏DK-S22使用)

返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2020-03-20 09:42【

1 材料與方法 


1. 1 主要實驗材料

蘋果、菠蘿、西瓜:購自超市;福林酚試劑:國藥 集團化學(xué)試劑有限公司;碳酸鈉:國藥集團化學(xué)試劑 有限公司;沒食子酸標品:甄準生物;青磚茶:產(chǎn)于湖 北,加工于 2018 年 5 月。

1. 2 主要實驗儀器與設(shè)備

HTP ?312 型 電 子 天 平 :上 海 花 潮 電 器 有 限 公 司;DK ?S22 型電熱恒溫水浴鍋:上海精宏實驗設(shè)備有限公司;RJ?TGL?16G 型臺式高速離心機:無錫市 瑞江分析儀器有限公司;紫外可見分光光度計:北京 普析通用儀器有限責(zé)任公司;RHP?750A 型粉碎機:浙江榮浩工貿(mào)有限公司。

1. 3 青磚茶復(fù)合飲料的制備工藝

青磚茶磨粉后,浸提過濾得到茶湯,將茶湯冷卻 至 25 ℃?zhèn)溆?;將新鮮水果清洗榨汁,用紗布過濾得 到鮮榨果汁;將前兩者進行調(diào)配,并過濾得到上清 液,冷卻后得到果汁飲料。


2 結(jié)果與討論


浸提溫度越高,茶湯的顏色越 深,口感越濃郁,說明溫度越高越有利于茶葉中物 質(zhì)的浸出,但綜合感官評定發(fā)現(xiàn),由于高溫下香氣 等成分更容易揮發(fā),且過高的浸提溫度會使茶湯產(chǎn) 生苦澀感;而低溫又不利于茶葉中物質(zhì)的浸出,導(dǎo) 致茶湯中的成分溶出不足使茶湯的口感過于淡薄、 香氣平淡。故綜合評定當(dāng)浸提溫度為 80 ℃時,茶湯 品質(zhì)最好。茶水比對茶湯的品質(zhì)產(chǎn)生的影響如表 5 所示。 隨著茶水體積比的增加,茶葉中析出的有效成分被 稀釋,茶湯顏色變淺,滋味變淡。通過感官評定分 析發(fā)現(xiàn),在茶水比為 1∶60 時,茶湯顏色過深,茶香 氣雖濃但口感欠佳,苦澀感較重;而茶水比為 1∶100 的茶湯口感過于清淡,茶香味淡薄。綜合評定茶水 比為 1∶80 的茶湯茶香濃郁,色澤濃淡適宜,口感柔 和,體驗感佳。選定茶湯品質(zhì)以茶水比為 1∶80 時 最佳。


3 總 結(jié) 


通過單因素試驗以及正交分析試驗,以感官評 定為指標,最終得出的果茶飲料的最佳配方為:(1) 茶 湯 最 佳 浸 提 條 件 為 浸 提 時 間 30 min,浸 提 溫 度 90 ℃ ,茶 水 比 1∶80;(2)果 茶 飲 料 最 優(yōu) 配 方 為 :茶 湯與蘋果汁體積比為 8∶2、茶湯與西瓜汁體積比為 5∶5、茶湯與菠蘿汁體積比為 3∶7。






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