1 材料與方法 

1.1 材料與試劑 

鱘魚軟骨：由湖北天峽鱘業(yè)有限公司提供；雞軟 骨：由沈陽成達牧業(yè)發(fā)展有限公司提供。 99 %麥芽糊精（食品級）：山東西王糖業(yè)有限公 司；99 %硬脂酸鎂（食品級）：武漢古木生物科技有限 公司；95 %乙醇（食品級）：河南鑫河陽酒精有限公司； 99 %微晶纖維素（食品級）：鄭州博研生物科技有限公 司；99 %乳糖粉（食品級）：河南萬邦實業(yè)有限公司。 

1.2 儀器與設(shè)備 

GL-3202-1SCN 型電子天平：賽多利斯（上海）貿(mào) 易有限公司；YP-1.5L 壓片機：廣州市旭朗機械設(shè)備有 限公司；YR-8 型超微粉碎機：濟南銀潤包裝機械有限公司；DHG-9123A 型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：上海精宏實驗設(shè)備有限公司；TA.XT Plus 型質(zhì)構(gòu)儀：英國 SMS 公司；SX2-2.5-10N 型箱式電阻爐：上海一恒科學(xué)儀器有限公司；DK-98-II 型電爐：天津市泰斯特儀器有限 公司。

1.3 方法

將-20 ℃保存的真空包裝的鱘魚及雞軟骨放于 25 ℃解凍，解凍后切成小塊，浸泡在 1 %的 NaOH 溶液 中以除去軟骨表面的脂肪，浸泡 6 h 左右后倒掉 NaOH 溶液并用清水反復(fù)沖洗軟骨數(shù)次，以致沖洗掉表面殘 余的 NaOH 溶液，也可以用食用型檸檬酸進行中和沖 洗，同時檢測沖洗液中的 pH 值變化。將沖洗好后的鱘 魚及雞軟骨晾干后置于-20 ℃中保存，之后拿去冷凍 干燥處理。將凍干好的鱘魚及雞軟骨超微粉碎并將粉 碎好的軟骨粉分別過 100 目篩。將魚軟骨粉及雞軟骨粉分別和麥芽糊精、微晶纖維素和乳糖粉按比例混合攪拌 10 min~15 min 至完全 均勻，向混合物緩慢噴灑乙醇（作為潤濕劑），同時不 斷攪拌均勻，制成軟硬適中的軟料。以 18 目篩作為制 顆粒的工具，壓過 18 目篩，使軟料變成顆粒狀。

2 結(jié)果與分析

魚軟骨粉具有濃郁的魚香味，具有高蛋白、低脂 肪、礦物質(zhì)豐富的特點，屬于典型的高營養(yǎng)、低熱量的 產(chǎn)品。而雞軟骨含有較為全價的可溶性蛋白，還含有 多種氨基酸，擁有極高的應(yīng)用價值。且魚軟骨及雞軟 骨經(jīng)粉碎成骨粉后，其營養(yǎng)價值更容易被吸收。在魚軟骨粉 9.9 g，微晶纖維素 0.4 g，乳糖粉 5.6 g，硬脂酸鎂 2 %，3.5 mL 65 %乙醇條 件下，添加 10 g 麥芽糊精時，以及在雞軟骨粉 9.4 g，微 晶纖維素 0.6 g，乳糖粉 6.1 g，硬脂酸鎂 2 %，8 mL 45 % 乙醇條件下，添加 10 g 麥芽糊精時，魚及雞軟骨粉咀 嚼片的咀嚼性較好而且不影響咀嚼片的光澤及形狀。

3 結(jié)論 

采用濕法制粒壓片所得魚軟骨粉及雞軟 骨粉咀嚼片，并對咀嚼片的配方工藝進行研究，確定 最佳工藝條件。魚軟骨粉及雞軟骨咀嚼片的生產(chǎn)主要 受魚軟骨粉原料及雞軟骨粉原料、填料劑添加量、潤 濕劑濃度及添加量等多種因素的影響。

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